Zeytinli Açmalar ...

Peynirli, patatesli, çikolatalı, tahinli, zeytinli... Herkes farklı sever. Bu yumuş yumuş açmalar efsane oldu.
Ben pastahane  işleri olanları sevmem çünkü çok kötü yumurta kokarlar... Lokmalarında o tadı alıp kokuyu hissettiğinde ki mide bulantısı bence çok kötü... Nimete asla kötü demem denilmez çünkü ama insan eliyle nasıl yaptıklarını anlamadıklarım o kokular insanı itiyor. Ev yapımı olanlarda da kokuyor ama o iticilikte olmuyor. 

Birde sevdiğim bir olay var bilmem sizde katılır mısınız. Hani fırından sıcak sıcak çıkar poğaçalar, açmalar kokusu offf jet hızıyla yayılır bütün odaları buram buram doldurur. Sonraaa dayanamaz sıcak sıcak bir tane yersin offf tabi bir güzel midene oturur ama olsun:) Birdi, ikiydi dur üç tamam doydum dersin patlıycam çatlıycam o doyurucu şişkinlik hissiyle kıvransan da bence özet olarak mutluluğun tanımlarından :) Eee böyle tıka basa doymuşluk hissiyle uyursan da kaçınılmaz kabuslara hazır olmakta gerekir haha :D

Hemen tarifi yazıyorum. Bence kesin deneyin çok seveceksiniz hatta bu hamurla istediğiniz şekilleri istediğiniz malzeme ile yapabilirsiniz. Zaten eminim çoğu kişinin bildiği tarif. Klişedir ama on numaradır :)

Malzemeler;

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı sıvıyağ

3 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 adet yaşmaya

un

2 çorba kaşığı kadar tereyağ (oda sıcaklığında)

Zeytin ezmesi

Üzeri İçin;

1 adet yumurta sarısı

1 çorba kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı pekmez

Çörekotu, susam

Süt, maya ve şekeri öncelikle karıştırarak 10 dk kadar bekleyin.  Suyu, sıvıyağını ekleyerek karıştırın. Kontrollü bir şekilde alabildiği kadar unu ekleyin unla beraber tuzuda ekleyin.  Hafif ele yapışan yumuşak bir hamur yoğurun. 45-50 dk kadar üzerini kapatarak mayalanmasını bekleyin.

Mayalanan hamuru tezgahı unlayarak alın. Küçük limon kadar bezelere ayırın ve yuvarlayın. Tezgahı hafif unlayın bir çay kaşığı kadar tereyağı ile bezeyi açın. Zeytin ezmesini sürün ve rulo şeklinde hamuru sarın ve iki ucunu birleştirin. Helezon şeklinde iki ucundan çevirerekten birleştirebilirsiniz

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye açmaları aralıklı olacak şekilde yerleştirin. Yumurta sarısını, sıvıyağı ve pekmezi bir kasede karıştırarak açmaların üzerlerine sürün. En son olarak çörek otu ve susam serpin ...

Afiyet Olsun..

Yumuş yumuş poğaçalarrrrrr ....

Her pazar bizim evde poğaça pişiyor... Her seferinde hamurunu kafama göre yoğuruyorum. Bu yüzden sanırım hiç bir zaman net un miktarı yazamayacağım. Ya bu sefer ölçerek ekleyeyim diyorum ne oluyor anlamıyorum  veee unutuyorum. 

Bir hamurdan 3,4 çeşit poğaçalar yapıyorum. Miktarı en fazla olan çikolatalı poğaçalar oluyor. Biraz zeytinli, biraz peynirli vee en güzeli haşhaşlı :)

Bence hamurunuzun güzel kabarmasını istiyorsanız 42 gr lık yaş mayalardan kullanın. Kuru mayalar çabuk aktifleşmiyor. Yaş mayalı hamurların mayalanma sürelerini geçirirseniz kokusuna katlanmak zorunda kalırsınız. Ben 40 dakikayı geçirmiyorum. Eğer sıcaklık fazla ise 30 dakikada yeterli oluyor. 

Hahah şuan penceremden içeri hamur kokusu geliyor. Hatta maydonozlu ve peynirli gözleme... Tereyağ kokusunu da alıyorum. Allahımmm çok canım çekti :D 

Neyse :)

Hamburgerciiiiiiiğğğğğğ :D En Cheddarlısından :)

Tohum ekme zamanı yaklaşıyor. Saksıya bir adet balkabağı çekirdeği diktim beklemekteyim :D Hahaha evdekilerin haberi yok toprağı ilk zemzem suyu ile suladım :D  Duanın, inancın açamadığı bir kapı yoktur :) Neyse işte büyük ihtimal duydunuz yada biliyorsunuz, Kütahya Seyitömer Höyüğü'nde ki kazıda 4 bin yıl öncesi olarak düşünülen 3 adet mercimek tohumu bulunmuştu. Çimlendi diye bir haber okudum sonrasını araştırdım ama bulamadım. Çimlendi ise devamı nerede? Sonuç ne oldu ? Ne yapalım yani diyorsanız eğer belki bilen ilgilenenler vardır merak ediyorum :D Konumuz hamburgerdi yine tohumdan başladım. Birde şu sıralar kafamı un meşgul ediyor. Milyonlarca dedikodu var hakkında. İllaki gerçeklik payı var ateş olmayan yerden duman tüter mi hiç.

Pamuk Poğaçalar Burada Gel Vatandaş Gelllll :)

Simit'e Gellll :)

Simitciii... 

Bazı sabahlar bu ses ile uyanıyorum. Büyük şehirlerde yok ama bizim buralarda kolunda simit sepeti ile mahalle aralarında simit satanlar var:) İşte günlerden bir gün yine bu ses ile uyandım. Hiç aklımda yokken aklıma düştü. Sıvadım kolları... Yalnız pekmezde, susamda taze tazeydi mis :) Simitin bu derece lezzetli olmasında payı büyük. Zaten susam ve türevi tahin hayatımın her zaman merkezinde oldular. Bu yüzden daha bir zevk ile yapıyorum

Tortilla Ekmeği ve Tortilla Pizza

Selamlar ...

Bilmiyorum sizde de öylemi hamur yoğurmak stresimi alıyor. Hamur yoğuran bilekler kalınlaşırmış. Henüz etki yapmadı :D Pişirmek ve sıcak sıcak yemek ayrı bir baş döndürücü konu :D Bu tortilla ekmeklerini pişirdim hafif tereyağ sürdüm birazda tuz serpiştirdim miss miss sıcak sıcak midem bayram etti ... 

Ekmekleri hazır olarak da alabilirsiniz. Ben evde yapabileceğim bir şeyi hazır alma taraftarı olan biri değilim. Zor değil üşenmeyin ve yapın bence:D Ha vakit yok hızlı olsun derseniz çok pratik pizzalar yapabilirsiniz...Kısa ve öz bir şekilde anlatım yapıyorum ve kaçıyorum :D 

Sarı Haşhaşlı Poğaçalar

Sizde misafir geleceği zaman sürekli ne yapsam yapsam diye düşünür müsünüz ? Ben düşünmem hani değişik sıradan olmasın diye bir geçiririm az bakarım tamamdır. Zorlamaya gerek yok misafir nasibi ile gelir. Önemli olan hoş sohbet muhabbet ve diken üzerinde oturmamak. Bazen bazılarının evine gidersin  off oda ne kadının bakışları öldürür. Çünkü titizdir oturduğun koltuk olur sana cam koltuk. Gezme gezme dolaşıyor bu kız diye düşünmeyin. Küçükken annemle giderdim bazen o zamanlardan aklımda kalmış. Sevdiğim insanlar olduğunda gidiyorum gerçi  annemle yoksa yok ne yapıyım. Rahat edemediğim yerde ne işim var. Ha bizde şu var. El adama ne der ! 

Maalesef... 

Konu bu değildi konu şuydu; bu şekilleri bir dergide görmüştüm hangisi hatırlayamıyorum da  sonra değişiklik olsun diye yapmıştım işte. Bu kadar :D Taa geçen sene yapmıştım aslında blogda da bulunsun. Bizim evde haşhaş eksik olmaz siyahı da sarısı da hatta sarısına beyaz haşhaş deriz biz.Aslında birde şu var ben bir şeyi uzun zamandır yanlış söylüyormuşum onu fark ettim. Siyah haşhaş yazıp bırakıyordum mesela aslında siyah haşhaş ezmesi yazmam gerekiyordu. Bizde iletişim bu şekilde gerçekleştiği için sıradan geliyordu bana ama sıradan değilmiş.  

Dereotlu, Cevizli, Zeytinli Poğaçalar

Yılın en güzel zamanları değil mi ?

Ne sıcak ne soğuk insanı rahatsız etmeyen bir hava:) Bana göre kek mevsimi, ekmek mevsimi... Bu pazar mis gibi poğaçalar pişirdim. Pazar diye ayrıcalık değil tabi bana hergün pazar çünkü :D Sadece uyandığımda yemek istedim. Zaten şu sıralar maşallah iştahım tavan yaptı. Umarım bu durumda olan sadece ben değilimdir.

Bazı şeyler değişmeli değişim iyidir ama bazı şeylerde değişmemeli. Poğaçalar şekil değiştirsede eskisi herzaman olmalı, kekler şekil değiştirse de klasik olan şöyle köşede sürekli durmalıdır. Bakıyorum binlerce farklı çeşit farklı tarif hepsini de denemek istiyorum ama bir an geliyor en sadesi damağımın alıştığını arıyorum. Ne biliyim belkide bağımlılıklarına bağımlı birisi olduğum içindir. Alakası çok yok ama bağımlılık demişken üniversitede en çok özlediklerim biride odam ve yatağımda geldiğimde uykum olmasa da bir gün boyunca yataktan çıkmazdım. Sonra zeytinyağlı sarma sonra mis gibi çay vs vs ...:D

Heh bu poğaçalar da mayası olmadan yapılanlardan eskilerden olsa gerek :D Zorluğu yok uğraştırmıyor da hamuruna damak tadınıza göre istediğinizi ekleyebilirsiniz olmadı eklemeseniz de olur :D

Ben hamurumu 3 parçaya ayırdım. Cevizli, Zeytinli ve Dereotlu yaptım. Böyle kıyır kıyır denilen cinsten işte :D

Hasat Ekmeği

Ekmek Kafa...

Ekmek ile Emek arasında ki fark nedir? 

Şu devirde üçkağıt cevabı... Her zaman düşünmüşümdür ; ekmekleri bu kadar zehirleyip, yalanla dolanla yoğurdukları için mi her lokmada insanların hamuru da değişti... 

Ekmek önemli,ince bir çizgi terazinin her zaman düzgün olması gerekir. Artık fırınlar değil fabrikalar var, fabrikalar varsa mantık aynı az iş, çok üretim. Lokmalarınıza dikkat edin ne yediğinizi bilin. Emir verir gibi yazıyorum belki ama üzüldüğüm için gerçekten. Güvendiğiniz yerlerden alın haa güvenmiyorsanız yemeyin ekmek makinası alın artık öyle çok pahalı falanda değil. Bir alıştın mı evdeki ekmek kokusuna artık hiç  bir şekilde hazır tüketmezsiniz. Evinde ekmek pişenler iyi bilir :) Yani daha ne diyebilirim ki... Şu da var benim dedelerimden biri ekmekçi az çok görüyorum nasıl emek verildiğini uğraşıldığını, gece uykularının bizler gibi olmadığını... Çoğu konuda olduğu gibi bu konuda da şanslıyım ben ama olsun. İnsanın elinin değdiği hamur başka oluyor. Belkide genlerden ben o hamurgerlerdenim :D

Şimdi gelelim bu hasat ekmeğine... Açık bir şekilde söylüyorum vaktiniz varsa yapın, sabrınınız varsa uğraşın yoksa yapmayın :) Haa değdi mi her şeye vallahi değdi.  O ekmek fırından çıktığı anda bütün herşeyi unuttum. Ben öyle sabırlı bir insan falan da değilim ama yinede bir aşk ile uğraştım. Sonra kıyamadım kesmelere yemelere :D Annemle kıyısından köşesinden kestik yedik, akşam geldiğinde babamda görsün diye hatta yemedik desem daha doğru :D Bir daha yapar mıyım cevap belli hayır :D Belkide yaparım bilemem yanide sanmıyorum...

Sarımsaklı Kekikli Ekmek Şişleri

Büyük nefis terbiyesi ile ben Kore Dizi izlememek için kendimi zor tutuyordum. Çünkü gözlerim acıyana kadar bitene kadar ekmeksiz susuz izliyorum :D Kore dizisi değil aslında ne zaman dizilere başlasam öyle oluyor. Hyde Jekyll and Me şuan izlemeye başladığım dizi daha 4 bölüm izledim. Bugün yarın bitiririm. Niye izliyorum bilmiyorum belkide eski Türk Filmlerine çok benzemesinden kaynaklıdır. Yada sakin temiz bir şekilde ilerlemesinden olabilir. Yada boş vakitler kraliçesiyim haha ondan. Bilemiyorum yani :D Neyse mutfaklarını hiç sevmiyorum o gerçek ama şu pirinç kekleri her zaman hoşuma gitmiştir. Off hangi diziydi hatırlamıyorum ama salyangoz yiyorlardı. Keşke görmeseydim, keşke bilmeseydim. 

Neyse işte zamanlardan bir zaman ben yine google amcada bir şeyler ararken çok güzel bir blog ile karşılaştım. Ayna Göz :) uyku bastırdığı halde inatla bütün bloğu talan ettim :D Sonra Sarımsaklı, Biberiyeli Ekmek Şişlerini gördüm. Allah'ımmm Kore Dizileri geldi işte o an aklıma... Pirinç kekler geldi... 


Niye biberiyeli yapmadın Büşra derseniz evde yoktu. Dışarıda kim çıkacaktı. Eve servis varda ben mi aramadım falan filan... Şöyle yaptım kekik,kırmızı biber ve sarımsaklı yaptım birde deniz tuzu:)

Sosunu ise ben geçenlerde salça yaptım. Ama şöyle bir salça kırmızı çarliston biber, domates ve cin biberli. Bu salçayla sos yaptım. 

İngiliz Ekmekleri (English Muffins)

Hani sabah uyanırsın her zamanki gibi üşengeç olursun ama canın bir şeyler de çeker. Hamur işi sıcak böyle pofidik pofidik hayallerin olur, çay olur, mis gibi peynirler vs vs ... İşte öyle bir sabahta bu İngiliz Muffinlerini yaptım. 

Aslında bizim bildiğimiz bazlama gibi. Hem öyle hemde değil ...

İçerisinde tereyağ ve yumurta olması bazlamadan ayırıyor.

İşte o sabahtan akşama kadar ben dünyaları yedim. 53 kiloluk insanım evde sıkıldım sıkıldım yedim yedim yedim sonunda bir tartıya çıktım 59 kilo geldim. Yahu bir insan 6 kilo nasıl yer demeyin yedim. Hayatımda ilk defa böyle bir şey oldu. Büşra yemiyorsun Büşra çok zayıfladın Büşra az yedin buyurun yedim 6 kilo ölüyordum gecesinde. Dahada tövbe ettim. Çok yedide çatladı denilecekti az kalmıştı. Ki ben öyle bir iki lokmayla doyan biriyim sanırım yılların patlamasını yaşadım. 6 kilo ne mi yedim :D Hiç bir fikrim yok tartıda bozuk değil, acaba kilomu aldım dedim ama ertesi gün tartıldım 53 kiloyum yedim yani ... Sıkılmak denilen şey var ya heh işte o konuda profesör oldum. Hepsi o yüzden :)

Aralarına ev yapımı biber ve domates salçası sürerek yedim bir deneyin kesinlikle :) Ertesi gün içinde kalanlarla tost yaptım. Ekmekleri iki parçaya ayırdım içine ince bir tabaka salça sürdüm. Kaşar peynir ve sucuk koyarak tostları kapattım. Piştikten sonra tostları tekrar ayırarak mayonez ve salatalık turşusu ilave ettim.

Böyle minik lokmalık atıştırmalıkları seviyorum. Hem sofrada ziyan olmuyor hemde insanın ruhu doyuyor hemde uğraştırmıyor.

Küçük yassı ekmekler öyle fırında falan değil döküm veya teflon yapışmaz tavada yağsız bir şekilde pişirilmesi gerekiyor.

Haşhaşlı Çörek (Lokum)

Hiç aklımda yokken yapmaya başladım.  Aslında sıradan bir tarif. Ama seviyorum :(  Özellikle sarı haşhaş+ceviz+tahin bu üçlü beni benden alıyor. Birde hamur. Hamur terapi merkezi, aşk merkezi yoğurdukça mutluluk merkezi vs vs... Neyse benim asıl anlatacağım bu değil konu haşhaş. Öyle her haşhaşı güzel sanmayın. 


Annemin haşhaş için dibeği var. Dibek nedir bilir misiniz, bilmiyorum :) Ceviz ağacından yapılır. Saatlerce haşhaşın kokusu çıkana kadar dövülür. Tabi önce haşhaş ateşte kavrulur sonra dövülmeye başlanır. O mis gibi kokuyu o mis gibi haşhaşın yağını anlatamam. O tazecik haşhaşı cevizle beraber yemeği hiç anlatamam yaşamak lazım :D  Haa böyle anlatıyorum ama 1 tatlı kaşığı yenir sadece çünkü o bir tatlı kaşığı insana kazan kazan yemiş kadar yeter. Tabi biz bu konularda şanslıyız. Haşhaş alırken üretim yerine ve tarihine dikkat edin. Taze olması önemli... Cevizleri paket içi tüketmemeye çalışın bence. Yağ oranları düşük ve tatları ilaç gibi oluyor. Kabuklu cevizlerle uğraşmak zaman alsa da daha lezzetli oluyor. Bende en iyisi en tazesi en doğalı en temizi olsun takıntısı var bu yüzdendir bunları yazmam :) İlaçlı, genetiği ile oynanmış, paket içine girmiş gıdalara karşıyım. (Çoğunun bazıları hariç :))