İrmik Helvası

Malzemeler;

200 ml lik su bardağını ölçü olarak kullandım.

1,5 su bardağı irmik

100 gr tereyağ

1 su bardağı süt

1 su bardağı su

1 su bardağı şeker

25 veya da 50 gr çam fıstığı

1 paket vanilya

Üzeri için 1 çorba kaşığı şeker

Derin bir kase içerisinde süt, su, şeker ve vanilyayı bir çırpıcı yardımı ile karıştırın.

Tereyağını tencereye alın ve fıstıkları ekleyin. Fıstıkların renkleri hafif koyulaşacak kadar kavurun. İrmiği ekleyin ve kısık ateşte çiğ rengi gidecek şekilde yavaş yavaş kavurun. İrmiği kavurmak 30 dakika kadar bir süre sürüyor. İrmiğin rengi koyulaştığında sıvı karışımı ekleyin tabi bu arada sürekli irmiği karıştırın. Güzelce karıştırın ve hava kabarcıkları çıkmaya başladığında tencerenin kapağını kapatın. Sıvı karışımı çekmesi için biraz bekleyin çektiğinde ocağın altını kapatın. En son 1 çorba kaşığı şeker serperek karıştırın ve  dinlenmeye bırakın.

Tamamdır afiyet olsun :)

Fındıklı Kaymakpare çok asil !

Bizim oralarda un helvasını lavaşa sarıp öyle yerler... Birde güzel olur ki of canım çekti. Doğumda, ölümde, düğünde, mevlütler de lavaş arasına bulanan helvadan konulur bir güzel sarılır ve öylece dağıtılır. Hatta erkek çocuk doğduğunda 40'n da dedesi koca kazanla helva bulatır. Sonra erkek helvası diye lavaşlara sarılarak herkese dağıtılır. Kız çocuk doğduğunda ise 40'n da baklava dağıtılır... Eee bu erkeğe helva bulanıyor da kıza niye bulanmıyor derseniz ki dersiniz bende merak etmiştim... Malum un kavruldukça renk alır, sütle buluştuğunda kıvam alır yani erkek çocuğunun hamuru, rengi güzel olsun diye helva bulanıyor. Baklava meşakkatli ... Tatlı, yani kız çocuğunun da bahtı güzel olsun diye baklava dağıtılır... Böyle gelmiş böylede gider inşallah :) Bir ayırım yok sadece incelik var ...

Bu kaymakpare helvamsı çok güzel oluyor. İlk yediğimde bayılmıştım. Yeniliğe açık olmayanlar için on numara alternatif ... Babaannem değişik tatlardan nefret eder bu kaymakpareye bayıldı... :D

Ya birde çok basit :D Birazını buzluğa attım çıktığında nasıl olur bilemiyorum. Tüketecek insan bulamadığımdan buzluğum doldu taşıyor zaten :D Misafir her zaman kabulüm. Buyurun gelin :P

Fındık eklemesenizde olur. İlk denediğimde fındık eklememiştim ama ben böyle cevizli fındıklı daha çok seviyorum :)

Malzemeler;

200 gr kaymak

200 gr sıvıyağ

1 paket vanilin

1 paket kabartma tozu

un

1 su bardağı iri dövülmüş fındık

Şerbeti İçin;

200 ml lik su bardağı kullandım

3 su bardağı su

2 su bardağı şeker

2 ,3 damla limon suyu

Şerbet Yapımı;

Su ve şekeri tencereye alıp güzelce karıştırın. Ocağın orta ateşinde kaynasın. Kaynayan şerbeti kısık ateşe alıp 2,3 damla limon suyu ekleyin. 5 dakika daha kaynadıktan sonra soğumaya bırakın.

Hamurun Yapımı;

Şimdik....

Derin kasenizi hazırlayın :)

200 gr lık kaymağınızı kaseye alın. Kaymağın kabına, kaymağın boyutu kadar sıvıyağ ekleyip kaseye boşaltın. Mantığı şöyle kaymağınızın miktarı ne kadarsa o kap miktarı kadarda sıvıyağ ekliyorsunuz. Vanilini ve kabartma tozunuda ekleyin. En son kontrollü bir şekilde unu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan bir hamur elde ettiğinizde tamamdır. Fındığı da ekleyin ve son kez yoğurun.

Fırın tepsinize yağlı kağıt serip, Hamurdan cevizden biraz küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Tepsinize aralıklarla dizmeyi unutmayın :)

175 derecelik fırında pişirin:) 15,20 dakikada pişiyor. Yinede fırından fırına değişiklikler olabiliyor o yüzden kontrol edin.  Kaymakparenin tabanı kızarmışsa hazır demektir. Süre değişebilir:)

Fırından çıkan kaymakparelerinizi 2 dakika kızgınlığının gitmesini bekleyin :) Soğuyan şerbetinizi derin küçük bir kaseye alın. Teker teker çatal ile kaymakpareyi şerbete batırın 10 saniye kadar bir süre yetiyor. 

Diğer türlü tepsiye dökelim şerbeti gitsin diyebilirsiniz ama benden tavsiye yapmayın. Böyle yaptığım için ilk yaptığımda uyarıyorum :D Çok fena şerbeti çekiyor ve yapışkan bir hal alıyor. Çatalla kaymakparenizin tabanından alarak şerbete tek tek batırın :)

Sanırım En İyisi Bu ! Profiterol....

Balkabağında Krem Karamel Çok Havalı :D

İncir Dolması

Yumurtalı Süt Tatlısı

Bu tatlıyı yapma sebebim yumurta kokar mı kokmaz mı diye kendimle iddalaşmamdı. Genelde kimse hoşlanmaz, bu tür tatlılarda yumurta kokusuna ki normalde de yumurta kokusu iticidir :)

En önemli nokta sürekli aynı yönde karıştırmak gerekiyor. Bu şekilde yumurta kokusu olmaz. Tabi birde taze olmalı yumurta :)

Ben yaparken tarçın eklesem mi eklemesem mi ikileminde kaldım eklemedim. Ama bence denerseniz eğer yarım çay kaşığı tarçın ekleyin muhteşem olur. Yada 1 fiske türk kahveside ekleyebilirsiniz. 

Limonlu Merengli Tart

Limonlu Merengli Tart uzun süredir denemek istediğim bir tarifti bu yüzden aylar önce küçük kalıplar almıştım. Sonunda denedim ve rahatladım. Limonun o ferah tadını seviyorum zaten sevmeyende yoktur. Ama limonlu kremalardan fazla hoşlanmıyordum. Çünkü o yumurta kokusu beni çok rahatsız eder ki çoğu insan böyle düşünüyor. Ama bu tarifi gönül rahatlığı ile usulünce yaparsanız o koku olmayacak. Mis gibi limon kokacak. 

Bu limonlu kremayı http://www.gurmemutfakhikayeleri.com/ aldım. Ama tart hamuru benim sürekli kullandığım bir hamur. Benim hamurumdan 8 adet küçük tart tabanı oldu.Limonlu merengli tarttan 4 tane yaptım 4 tanesini de çikolatalı tart yaptım. 
Limonlu krema ve mereng miktarı 4 adet tart tabanı kadar. Sadece limonlu mereng tart yapmak isterseniz eğer tart tabanı malzemelerini yarıya düşürerek ve yumurtayı küçük boy kullanmanız yeterli olur. 
8 adet limonlu mereng tart yapacaksanız limon kremasını ve mereng miktarını 2 katına çıkarın. Haa olmadı dilerseniz böyle küçük kalıplarla değilde büyük tart kalıbında da deneyebilirsiniz.

Tart tabanı ise ağızda dağılan cinsten o odun gibi olanlardan değil. Bu tart tabanını diğer tariflerde de kullanabilirsiniz.  Şuan kafamda bu tart tabanı ile deneyeceğim bir kaç tarif daha var.  Tart yaparken bütün malzemelerin soğuk olmasına dikkat edin ve elinizde çok fazla yoğurmayın. Çünkü tereyağı erimeye başladığı an tart hamurunuz piştikten sonra taş gibi olacaktır. Ben hamuru iki yağlı kağıt arasında açıyorum ve hamuru merdaneye sararak kalıbına yerleştiriyorum. Bu şekilde fazladan hamura un almamış oluyor. Yok uğraşmam diyorsanız  hamuru açmadan önce hafif un serpin. Fazlalıkları ise kalıbın üzerinden merdane ile kesiyorum.

Bir Fincan Suffle

Yorgunum dostlar...

Mutfakla ayrı düştük bir kaç gündür. Kolay olsun, vakit almasın diye düşünerekten suffle yaptım. Suffle ile aram aslında çok yok. Çikolata çok yoğun olduğu için aşırı aşırı canım çektiği zaman ancak arıyorum. Bu tarif pratik uğraştırmayan bir tarif. Normalde sufflenin kabarık bir şekilde olması için yumurta aklarının kar beyazı olacak şekilde ayrı bir kapta çırpılması gerekiyor. Yinede kabardı fincanımdan yükseldi ama fotoğraf çekme falan derken çöküş yaşadı :)

Suffle için en önemlisi tereyağ ve çikolatanın kaliteli olması. Tereyağı istediği kadar taze olsun, önce koklarım koku acı ve keskin ise kullanmam. Birde fırındaki süre çok önemli. Akışkan bir kıvam olmasını istiyorsanız aman dikkat edin. Ben böyle biraz daha çok pişmiş severdim yani brownieden hallice işte. Ama bu sefer suffle gibi suffle yaptım.

Tarifte süt yerine krema kullandım. Krema kullanmamın amacı daha lezzetli ve naif bir tat vereceğini düşündüğüm için. Doğruda düşünmüşüm. Çünkü 2 gün üst üste bu tek porsiyonluklardan yaptım. 2'inci kez yaptığım kek oldu :) Öylede özenmiştim ki... Neyse nasip işte :)

Fırında Çikolatalı Ahududulu Mousse (Mus)

Bence bu mus tarifini çok seveceksiniz. Sıcak süt içerisinde yumurtalar pişirilmiş olsa dahi içime sinmiyordu. Tarifi ilk gördüğümde brownie gibidir yahu bu demiştim. Haydi görüntüsü de bir nebze benziyor ama tadı asla. O köpüksü dokusunu tek lokma da anlaşılıyor. Kekimsi bir görünüşü var doğru ama tadı,dokusu asla benzemiyor. 

Köpüksü, ıslak tadını yakalamak için fırında çok pişmemesi gerekiyor. Tarifte aynen şöyle yazıyordu; Fırından alındığı zaman ortası henüz sertleşmeye başlamış olmalı ve musa hafifçe parmak bastırıldığında içeri batmamalı ve yaylanmamalıdır...

Çikolatalı tatlılarda orman meyvelerini seviyorum bu yüzden ben ahududu ekledim. Böğürtlen, karadut, frenk üzümü, vişne hepside çok yakışır. Bazı insanlar tatlı ekşi uyumunu sevmez eğer böyle bir durum varsa eklemeseniz de olur.

Tahin-Pekmezli İncirli Muhallebi

Birde incir ...

Evimize incir ağacı diktiler. Herkes bilir bu cümleyi illaki kullananda vardır ki Allah korusun bu cümleden... Aslında bilimsel olarak durum şu; İncir Ağacı'nın kökleri topraktaki bütün vitamin ve mineralleri çeker ve toprağın verimsiz ve kuru olmasına neden olur. Zamanla büyüyen ağacın kökleri güçlenirmiş ve evi temelden yıkılmasına kadar neden olurmuş. 

Tabii birde bunun fantastik kısmı var :) Genelde dikkat edin incir ağaçları harabe yerlerde yetişir. Peki neden ? Bir yerde okumuştum. Cinler incir ağacının üzerinde de yaşarmış bu yüzden incir ağacından düşen birinin mutlaka bir yeri kırılırmış. Bir tırsma olduysa korkmayın doğruysa bile bu dünya hepimize yetecek kadar büyük herkes kendi alemini yaşasın :D İncir her zaman bir karizma meyve olmuştur. Bunları okuduğumda çokda garipsememiştim. Düşününce mantıklı bilimsel olanı :) Diğerini bilmiyorum etrafımda hiç incir ağacından düşün olmadı ...

Gel gelelim tahin-pekmeze ... Bizim evde kale olan yiyeceklerden.
Anneannem bir üzüm pekmezi çalar cevizle o bir güzel yenir öyle güzel yenir ki anlatamam :D Çalmak pekmez yapımında kullanılan bir kelime:) Ama şuan kullandığım Koska'nın çıkarmış olduğu Tahin-Pekmez'i birde Tahin-Bal var hamur işlerinde on numara oluyor. Neyse işte bu iki kavanoz benim işime çok yarıyor. Hani düşündüğünde insanı mest eden tatlar var ya hah benim içinde öyleler birde incir birde muhallebi derken on numara beş yıldız yemede yanında yat hafif bir tatlı oldu :) Evde tahin pekmezinin ayrı ayrı varsa karıştırarak da yapabilirsiniz. Benim diğer türlü kavanozlar kolayıma gidiyor:)

Şimdi vereceğim tariften 4 kase oluyor. Öyle çok çok yapmıyorum hafif tatlıları. Birgün de bitsin ertesi güne kalmasın istediğimden. Siz isterseniz malzemeleri iki katına çıkartarak yapabilirsiniz.

Hatta şu hazır satılan pudingleri atın evlerinizden buyurun bu tarifleri deneyin. Gıcık oluyorum ben onlara :)

Truff

Herşeyi çok ballandıra ballandıra anlatsam da yeme kısımlarıyla çok aram yok açıkçası. Öyle yesem yesem doymasam dediklerim, bir elin parmağını geçmez. Tadına bakmak benim için yeterli, hatta bazen yaptığım çoğu şeyi beğenmiyorum:D Daha lezzetli olabilirdi, daha güzel olabilirdi, daha çok özenebilirdim vs vs beynimi yiyorum işte. 

Bu truff kendime göre oluşturduğum bir tarif. Oluşturduğum derken bu tarif zaten varda ben keksiz yiyorum işte:D  Kek ilave etmeden çok sevdiğim ganajı buzdolabında uzun süre bekleterek ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapıyorum. Ama isterseniz kek ilave edebilirsiniz. Şekillerini verdikten sonra kakao, fındık,ceviz ne olursa buluyabilirsiniz. 

Çilek&Çikolata

 Ganaj, çilek, şanti ve yine çilek...

Bunun gibi iki, üç tabağı yeme potansiyelim var benim :D Kalorimi pehhh kimin umurunda :)
Mutlu oluyorsam, sağlığım yerindeyse niye yemiyor muşum ?Ama yinede hiç bir şey sırf yemek için yenilmez. Yani ben öyleyim.Tadını alamadıktan sonra yut yut gitsin yani :D Karnım doysa ne olacak ki birkere ruhum aç kalmış. Bence kilonun nedeni ruhun doymaması, ruhun doymuyorsa gözünde doymaz ee gözün doymayınca ne olacak karnında hiç bir zaman doymayacak. Vee kaçınılmaz son ! Kilo :D

Bu tabaklarda benim ne ruhum nede gözüm doyuyor :D Artık nefes alamayacak duruma geldiğimde yemeği bırakıyorum.

PROFİTEROL

Denemek istediğim tariflerin olduğu bir listem var.  Bir tanesine çizgiyi çektim. Profiterol :) Daha önce denemedim. Hani böyle aman aman olmazsa olmazım değil ama yinede olursa da yerim.  Kaçışı yok Büşra diye söylenerek yapmaya başladım.  Niye kaçışı yok olsun ki dimi :D Benim için öyle değil işte. Uyumadan önce düşünürüm, uyanırım düşünürüm, huzur bulamam deneyene kadar. Neyse başladım yapmaya, üst üste bir kaç denemem daha oldu ve sonuç her seferinde  baya mutluluk verici. Aksi taktirde ağlama durumum çok fazla. Üzeri için çikolata sosu kullanmak yerine ganaj yaptım. Hafif oda sıcaklığına geldiğinde krema ile doldurduğum hamur toplarıyla buluşturdum.  Verdiğim ölçülere sadık kalındığı müddetçe muhteşem profiterol yapabilirsiniz. Özellikle de yumurtaların orta boy olması ve hamuru güzelce karıştıkça teker teker eklenmesi gerekiyor. Ayrıca pişme süresince fırın kapağını sakın açmayınız.