Pankek

Pankek hayatıma üniversitede girdi. Çikolataya pankek ekleyerek yiyordum:) Baktım sonu yok yemek için bir stop yaptım. Belki de o zamanlardan başladı Nutella alerjisi. Laf olsun diye söylemiyorum gerçekten Nutella'ya alerjim var. Zaten içeriğinede hiç güvenmiyorum. Sizde yemeğin bence. 

Neyse şöyle yapıyorum bende uzun uzunn zamandır beklediğim bir filmi izlemeye başlamadan pankeki ve çikolatamı hazırlıyorum yanına da çay, Türk olduğum belli olsun :D Film izlemek için falan hazırlamadım bu sefer bazen genelde yani öğlende uyandığımdan kahvaltı ile öğle yemeğini birleştirip poğaça, kek vs yiyorum. Bu günde pankek yaptım:D 

Bu krep ile pankeki her zaman kıyaslamışımdır. Hangisini daha çok seviyorum ?Bilmiyorum.  Karpuz ile kavunda, badem ile fındıkta, kiraz ile vişnede şuan aklıma gelmiyor ama kıyaslama yaptığım böyle durumlar var. Seneler sonra kavunu ve bademi daha çok sevdiğime karar verdim ama vişne ve kirazda kararsızım. Bir ben değilimdir bu kıyaslamaları yapan herhalde. Birde şu var küçükken babaannem size leylek giliği yaptım derdi seneler sonra aklım başıma geldiğinde anladım ki bu gilik krepmiş :D 

İç Pilav

Genelde çok yemek yapan biri değilim.Annem yapar ben öyle ara sıra özel bir şeyler yapmak denemek için bir şeyler yapıyorum. İç pilavı uzun süredir özelliklede kışın çok yapıyorum,  bu pilavı ciddi anlamda çok seviyorum. Sanırım tarçından ve yenibahardan kaynaklı... Normalde içerisinde ciğerde olması gerekiyor ama ben eti bile düzgünce yemeği sevmiyorum sakatat asla !

Kestaneyi nereden buldum şöyle ki geçen sene buzluğa atmıştım. Son bir paket kış yaklaşmışken tükettim. Buzluktan çıkarıldığında kestanenin buzu çözüldüğü an rahatlıkla keserek pişirebilirsiniz. Yada nasıl kullanmak isterseniz. Kestaneye ben fazla kıyamıyorum. Öyle farklı şeyler pek fazla denemem. Ne biliyim kestane bir aşk:D Özellikle de kestane şekeriiiii kavanoz kavanoz tüketebilirim. Bıkmadan ye ye bayılana kadar yee Büşraaa :D desem de inanmayın bir süre sonra bayıyor :D Bana hediye almak isteyen eş dost bir kutu kestane şekeri alabilirler:D Bu sene kararlıyım kestane şekeri deneyeceğim. Araştırmalardayım. Bilgisi olanlar bana yazarsa tabi çok sevinirim :)


Şimdik şöyle ki bu pilavı denerseniz lütfen ölçülere sadık kalın. Ne eksik ne fazla olsun. Vee özellikle de pirinç çok önemli. Bazı pirinçlerin yapısı farklı oluyor. Bizim evde pilav için Ülker'in baldo pirinci kullanılıyor. Reklam falan değil he :D Öneri annem onu seviyor bende ona alıştım:) Ama bu sefer farklı bir pirinç kullanmak zorunda kaldım çünkü bayram dolayısı ile marketler kapalıydı :) Ciğer eklemek isterseniz eğer denemediğim için bir yorum yazamam.Ve biz iç pilavı kuşbaşı etini soteleyerek yiyoruz. 

Pirinç için bardak ölçüsü olarak standart kullandığınız bardağı kullanabilirsiniz. Dolma fıstıkta küçük paketler halinde satılıyor. diğer türlü görmedim hiç ben .

Hasat Ekmeği

Ekmek Kafa...

Ekmek ile Emek arasında ki fark nedir? 

Şu devirde üçkağıt cevabı... Her zaman düşünmüşümdür ; ekmekleri bu kadar zehirleyip, yalanla dolanla yoğurdukları için mi her lokmada insanların hamuru da değişti... 

Ekmek önemli,ince bir çizgi terazinin her zaman düzgün olması gerekir. Artık fırınlar değil fabrikalar var, fabrikalar varsa mantık aynı az iş, çok üretim. Lokmalarınıza dikkat edin ne yediğinizi bilin. Emir verir gibi yazıyorum belki ama üzüldüğüm için gerçekten. Güvendiğiniz yerlerden alın haa güvenmiyorsanız yemeyin ekmek makinası alın artık öyle çok pahalı falanda değil. Bir alıştın mı evdeki ekmek kokusuna artık hiç  bir şekilde hazır tüketmezsiniz. Evinde ekmek pişenler iyi bilir :) Yani daha ne diyebilirim ki... Şu da var benim dedelerimden biri ekmekçi az çok görüyorum nasıl emek verildiğini uğraşıldığını, gece uykularının bizler gibi olmadığını... Çoğu konuda olduğu gibi bu konuda da şanslıyım ben ama olsun. İnsanın elinin değdiği hamur başka oluyor. Belkide genlerden ben o hamurgerlerdenim :D

Şimdi gelelim bu hasat ekmeğine... Açık bir şekilde söylüyorum vaktiniz varsa yapın, sabrınınız varsa uğraşın yoksa yapmayın :) Haa değdi mi her şeye vallahi değdi.  O ekmek fırından çıktığı anda bütün herşeyi unuttum. Ben öyle sabırlı bir insan falan da değilim ama yinede bir aşk ile uğraştım. Sonra kıyamadım kesmelere yemelere :D Annemle kıyısından köşesinden kestik yedik, akşam geldiğinde babamda görsün diye hatta yemedik desem daha doğru :D Bir daha yapar mıyım cevap belli hayır :D Belkide yaparım bilemem yanide sanmıyorum...

Sarımsaklı Kekikli Ekmek Şişleri

Büyük nefis terbiyesi ile ben Kore Dizi izlememek için kendimi zor tutuyordum. Çünkü gözlerim acıyana kadar bitene kadar ekmeksiz susuz izliyorum :D Kore dizisi değil aslında ne zaman dizilere başlasam öyle oluyor. Hyde Jekyll and Me şuan izlemeye başladığım dizi daha 4 bölüm izledim. Bugün yarın bitiririm. Niye izliyorum bilmiyorum belkide eski Türk Filmlerine çok benzemesinden kaynaklıdır. Yada sakin temiz bir şekilde ilerlemesinden olabilir. Yada boş vakitler kraliçesiyim haha ondan. Bilemiyorum yani :D Neyse mutfaklarını hiç sevmiyorum o gerçek ama şu pirinç kekleri her zaman hoşuma gitmiştir. Off hangi diziydi hatırlamıyorum ama salyangoz yiyorlardı. Keşke görmeseydim, keşke bilmeseydim. 

Neyse işte zamanlardan bir zaman ben yine google amcada bir şeyler ararken çok güzel bir blog ile karşılaştım. Ayna Göz :) uyku bastırdığı halde inatla bütün bloğu talan ettim :D Sonra Sarımsaklı, Biberiyeli Ekmek Şişlerini gördüm. Allah'ımmm Kore Dizileri geldi işte o an aklıma... Pirinç kekler geldi... 


Niye biberiyeli yapmadın Büşra derseniz evde yoktu. Dışarıda kim çıkacaktı. Eve servis varda ben mi aramadım falan filan... Şöyle yaptım kekik,kırmızı biber ve sarımsaklı yaptım birde deniz tuzu:)

Sosunu ise ben geçenlerde salça yaptım. Ama şöyle bir salça kırmızı çarliston biber, domates ve cin biberli. Bu salçayla sos yaptım. 

Oreo'lu Cupcake

Gel gelelim bir oreo furyası gidiyor. Negro ile arasındaki farkda sanırım en çok sorulan soru.Ama gerçek birşey var tek ortak noktası ikiside katkı maddeli. Özelliklede oreo... Neyse hem tarif ver hemde başta kötülemeye girmiyorum. Zaten kendimde söylene söylene yedim. Arkadaşım için yaptım işin doğrusuda bu :) Ballandıra ballandıra ne çok sevdiğimden bahsedemem. Aslında gerçekten tadı harika ama içindekiler beni çok şüpheye düşürdüğü için mümkün olan mertebede uzak duruyorum. Genel olarak hazır ürünlerde renkli olan gıdalar ultra katkı maddeli bunu hepimiz biliriz ama hepimizde üç maymunu oynarız. Kimse inkar etmesin yani :)

Büşra diye bir arkadaşım var adaşım:) Çok severim az uçuk kaçık ruhlar aleminde yaşayan ayakları yere çok basmasada gerçeklik payıda yüksek hayal dünyasından bir kişi :D  Bize geldiğinde yaptığım cupcakeler bunlarda:) Aslında görülen kısım şu, aaa iki kız yan yana gelince bir cupcake yaparlar tatliş tatliş diye bir durum dimi ıyy ama HAYIR öyle değildi. Gerçek yüzümüz şu ki önce hingel sonrada içli köfte yedik neyse çayın yanındada cupcake olsun dedik :D 

Geçenlerde dünyaları yedikten sonra hastalanan ben var ya işte o gün sabah üşenmeden kalktım hingel yaptım en patateslisinden daha kahvaltı yapmadan hingel yedim. Tv de görmüştüm hingelide... Annem evde olmadığındandı işte bunlar. Neyse ertesi günde Büşra bize geldi. Hingelden nasibine düşeni yedi:)

Tahin-Pekmezli İncirli Muhallebi

Birde incir ...

Evimize incir ağacı diktiler. Herkes bilir bu cümleyi illaki kullananda vardır ki Allah korusun bu cümleden... Aslında bilimsel olarak durum şu; İncir Ağacı'nın kökleri topraktaki bütün vitamin ve mineralleri çeker ve toprağın verimsiz ve kuru olmasına neden olur. Zamanla büyüyen ağacın kökleri güçlenirmiş ve evi temelden yıkılmasına kadar neden olurmuş. 

Tabii birde bunun fantastik kısmı var :) Genelde dikkat edin incir ağaçları harabe yerlerde yetişir. Peki neden ? Bir yerde okumuştum. Cinler incir ağacının üzerinde de yaşarmış bu yüzden incir ağacından düşen birinin mutlaka bir yeri kırılırmış. Bir tırsma olduysa korkmayın doğruysa bile bu dünya hepimize yetecek kadar büyük herkes kendi alemini yaşasın :D İncir her zaman bir karizma meyve olmuştur. Bunları okuduğumda çokda garipsememiştim. Düşününce mantıklı bilimsel olanı :) Diğerini bilmiyorum etrafımda hiç incir ağacından düşün olmadı ...

Gel gelelim tahin-pekmeze ... Bizim evde kale olan yiyeceklerden.
Anneannem bir üzüm pekmezi çalar cevizle o bir güzel yenir öyle güzel yenir ki anlatamam :D Çalmak pekmez yapımında kullanılan bir kelime:) Ama şuan kullandığım Koska'nın çıkarmış olduğu Tahin-Pekmez'i birde Tahin-Bal var hamur işlerinde on numara oluyor. Neyse işte bu iki kavanoz benim işime çok yarıyor. Hani düşündüğünde insanı mest eden tatlar var ya hah benim içinde öyleler birde incir birde muhallebi derken on numara beş yıldız yemede yanında yat hafif bir tatlı oldu :) Evde tahin pekmezinin ayrı ayrı varsa karıştırarak da yapabilirsiniz. Benim diğer türlü kavanozlar kolayıma gidiyor:)

Şimdi vereceğim tariften 4 kase oluyor. Öyle çok çok yapmıyorum hafif tatlıları. Birgün de bitsin ertesi güne kalmasın istediğimden. Siz isterseniz malzemeleri iki katına çıkartarak yapabilirsiniz.

Hatta şu hazır satılan pudingleri atın evlerinizden buyurun bu tarifleri deneyin. Gıcık oluyorum ben onlara :)

İngiliz Ekmekleri (English Muffins)

Hani sabah uyanırsın her zamanki gibi üşengeç olursun ama canın bir şeyler de çeker. Hamur işi sıcak böyle pofidik pofidik hayallerin olur, çay olur, mis gibi peynirler vs vs ... İşte öyle bir sabahta bu İngiliz Muffinlerini yaptım. 

Aslında bizim bildiğimiz bazlama gibi. Hem öyle hemde değil ...

İçerisinde tereyağ ve yumurta olması bazlamadan ayırıyor.

İşte o sabahtan akşama kadar ben dünyaları yedim. 53 kiloluk insanım evde sıkıldım sıkıldım yedim yedim yedim sonunda bir tartıya çıktım 59 kilo geldim. Yahu bir insan 6 kilo nasıl yer demeyin yedim. Hayatımda ilk defa böyle bir şey oldu. Büşra yemiyorsun Büşra çok zayıfladın Büşra az yedin buyurun yedim 6 kilo ölüyordum gecesinde. Dahada tövbe ettim. Çok yedide çatladı denilecekti az kalmıştı. Ki ben öyle bir iki lokmayla doyan biriyim sanırım yılların patlamasını yaşadım. 6 kilo ne mi yedim :D Hiç bir fikrim yok tartıda bozuk değil, acaba kilomu aldım dedim ama ertesi gün tartıldım 53 kiloyum yedim yani ... Sıkılmak denilen şey var ya heh işte o konuda profesör oldum. Hepsi o yüzden :)

Aralarına ev yapımı biber ve domates salçası sürerek yedim bir deneyin kesinlikle :) Ertesi gün içinde kalanlarla tost yaptım. Ekmekleri iki parçaya ayırdım içine ince bir tabaka salça sürdüm. Kaşar peynir ve sucuk koyarak tostları kapattım. Piştikten sonra tostları tekrar ayırarak mayonez ve salatalık turşusu ilave ettim.

Böyle minik lokmalık atıştırmalıkları seviyorum. Hem sofrada ziyan olmuyor hemde insanın ruhu doyuyor hemde uğraştırmıyor.

Küçük yassı ekmekler öyle fırında falan değil döküm veya teflon yapışmaz tavada yağsız bir şekilde pişirilmesi gerekiyor.

Portakal ve Limon Kabuklu Fındıklı Kek

Ne zaman yeni doğan bir bebeği görmeye gitsem  yaptığım herşey güzel oluyor:) Poğaçalarım daha çok kabarıyor ve pofidik oluyor keklerim ise kocaman oluyor...  İşte bu kekte o keklerden.



Limon, portakal kabuklarının aromalarını seviyorum zaten sevmeyen çok nadirdir sanırım. Aslında meyve aromalarını çok seviyorum. Kokularından kaynaklı belkide bilemiyorum :) Zaten bir şeyi tatmadan önce koklarım :D 
Şimdiii tecrübelerimden dolayı kekler için bir şeyler yazabilirim. Çünkü çok sıklıkla yapıyorum. Aslında sıklıkla yaptığım içinde elim alıştı bu yüzden kabarır kabarmaz diye korkularım sıkıntılarım olmuyor. Neyse, kek yapımında kullanacağım bütün malzemeleri önceden hazırlayarak hepsinin oda sıcaklığında olmasını sağlıyorum. Buda yaklaşık 1,5 veya 2 saat sürüyor. Sadece sabah uyandığınızda sütü ve yumurtaları buzdolabından çıkartın tezgaha tamam :)
Çırpma kabının tamamen temiz ve kuru olması gerekiyor. Aksi durumda yumurtalar kabarmaz.Yumurtaların kesinlikle taze ve oda sıcaklığında olması gerekiyor. Yumurta ve şekeri beyaz krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpıyorum. . Budaaa yaklaşık 10, 15 dakika falan sürüyor. Bundan sonra mikserle işim bitiyor. Çırpma teli ve tahta kaşıkla devam ediyorum.
Unu 2 veya da 3 defa eliyorum. Ve unu ekledikten sonra kek harcına çok fazla karıştırmıyorum.
Soda, kabartma tozu, karbonat ve yumurta kekin güzel kabarması için önemli etmenler. Paketi açık kabartma tozlarını kesinlikle kullanmayın hatta açıldıysa bir kere sonra kullanırım diye düşünmeyin. Ömrü bitmiştir:)

Bu kek için daha önce denediğim Kırmızı Kadife Pasta'nın kekinde kullandığım kesik sütü denedim. Nasıl olduğunu birazdan yazıyorum :)



Fırınımı önceden ısıtmıyorum. Genelde bütün tariflerde ısınması gerekiyor yazıyor. Bana mantıklı gelmiyor. Oda sıcaklığında malzemelerin birde 180 derece gibi bir sıcaklıkta şoklanacağını düşünüyorum. Oysa bütün moleküllerin beraber yavaşça ısınması daha mantıklı. Aksi taktirde bilimsel açıklamaları varsa da ben bilmiyorum. Kendi bilimsel açıklamam bu :)

Haşhaşlı Çörek (Lokum)

Hiç aklımda yokken yapmaya başladım.  Aslında sıradan bir tarif. Ama seviyorum :(  Özellikle sarı haşhaş+ceviz+tahin bu üçlü beni benden alıyor. Birde hamur. Hamur terapi merkezi, aşk merkezi yoğurdukça mutluluk merkezi vs vs... Neyse benim asıl anlatacağım bu değil konu haşhaş. Öyle her haşhaşı güzel sanmayın. 


Annemin haşhaş için dibeği var. Dibek nedir bilir misiniz, bilmiyorum :) Ceviz ağacından yapılır. Saatlerce haşhaşın kokusu çıkana kadar dövülür. Tabi önce haşhaş ateşte kavrulur sonra dövülmeye başlanır. O mis gibi kokuyu o mis gibi haşhaşın yağını anlatamam. O tazecik haşhaşı cevizle beraber yemeği hiç anlatamam yaşamak lazım :D  Haa böyle anlatıyorum ama 1 tatlı kaşığı yenir sadece çünkü o bir tatlı kaşığı insana kazan kazan yemiş kadar yeter. Tabi biz bu konularda şanslıyız. Haşhaş alırken üretim yerine ve tarihine dikkat edin. Taze olması önemli... Cevizleri paket içi tüketmemeye çalışın bence. Yağ oranları düşük ve tatları ilaç gibi oluyor. Kabuklu cevizlerle uğraşmak zaman alsa da daha lezzetli oluyor. Bende en iyisi en tazesi en doğalı en temizi olsun takıntısı var bu yüzdendir bunları yazmam :) İlaçlı, genetiği ile oynanmış, paket içine girmiş gıdalara karşıyım. (Çoğunun bazıları hariç :))

Bitter Çikolatalı Viennese

Malzemeler

125 gr tereyağ- 3/4 cup
90 gr pudra şekeri- 3/4 cup
2 gr vanilya- 1 çay kaşığı
240 gr un- 2 cup
1 çay kaşığı kabartma tozu
100 gr bitter çikolata- 3/4 cup
70 gr süt- 1/3 cup
80 gr beyaz çikolata- 1 cup

Çikolatayı benmari usulü erittim soğumaya bıraktım. Tereyağ ve pudra şekerini mikserle çırptım . Kabartma tozu, un ve vanilyayı ekledim ve 1,2 dk kadar çırpmaya devam ettim. Çikolata ve sütü de ekleyerek azcık daha karıştırdım. Hamuru yıldız duy taktığım krema torbasına alarak yağlı kağıt serdiğim tepsiye W şeklinde sıktım. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pişirdim. 

Kestane Unlu ve Fındıklı Minik Kekler

Bana altın değerinde bir paket geldi. Gerçekten öyle benim gibi organik, doğal gıda delisi birine gönderilecek en değerli şeyler sanırım :) Pancar tozu, domates tozu, limon kabuğu tozu ve efsane kestane unu :) http://www.naturelka.com/  

Şuydu buydu daha yeni deneme şansım oldu. Kek bağımlısı birisi olarak kestane ununu hiçbir şeyde denemeden kek yaptım. İlk bir düşündüm inşallah kestaneyi un yaparak ziyan etmemişlerdir diye. Ama varyaa böyle güzel bir kek daha önce yemedim :) Öyle lezzetli öyle muhteşem bir dokusu oldu ki anlatamıyorum. Artık hayatımda kestane unu diye bir gerçek var :)  Kesin bir deneyin tadın !